和菓子について

高槻にある「薩喜庵」ではさまざまな和菓子を販売しておりますが、一口に和菓子といってもそのバリエーションは多岐にわたります。
落雁や煎餅、飴などの乾きもののお菓子は「干菓子」と呼ばれます。
それに対し「生菓子」とは、練り物・流し物・餅物・蒸し物といった、比較的しっとりとした舌触りが特徴のお菓子のことを言います。
外側は乾いていながら、中身はしっとりとしているお菓子のことは「半生菓子」と言います。
しっとりとしている餡を、パリッとした食感の皮でくるんでいる最中が「半生菓子」の代表です。
「生菓子」の中でも、練り切り・羊羹・こなし・求肥などは「上生菓子」または「上生」と呼ばれ、別格の感があります。
「上生」はその重厚な味わいと風味により、茶席や祝い事のお席にも登場します。